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上海閔行餐飲單位掀起“廚房革命”
2017-6-13 9:18:00 來源：新聞晨報作者： -
一個讓人放心的食堂，是怎樣的?走進上海師范大學康城實驗學校食堂後廚，其中的規范化和標準化程度或許會讓你吃上一驚:各種過去食堂可能被隨處放置的工具，都有瞭各自的 傢 ；毛巾都會被按照水產、蔬菜、禽肉、蒸飯等區分顏色
目前，閔行區正在掀起餐飲單位 廚房革命 ，放心學校食堂、企事業食堂及放心餐廳的建設，將在年內令一大批餐飲單位的後廚煥然一新。
聘請第三方共同管理食堂
記者從上海師范大學康城實驗學校瞭解到，為保障食品安全，校方專門聘請瞭第三方專業機構與其共同管理食堂。
整個廚房有一系列食品衛生安全管理制度，都一一貼在墻上，包括人員培訓管理制度、員工行為守則、食品采購查驗管理制度、食品添加劑使用管理制度等； 並區分各個責任區的規范操作，包括烹調加工區、粗加工區、備餐間區等。這裡有非常多的水池，按葷菜池、水產池、淘米區、蔬菜池等區分開；半成品、傢私、原料都生熟分開
在工具、用具的存放上也十分細致:清潔毛巾按顏色區分用途，有幾處固定的壁掛處，旁邊是圍兜掛放處；砧板也有專門的放置處，金屬架子能夠讓砧板一塊塊分隔晾曬，旁邊還配有刀架； 土豆去皮機單獨放置，且有安全操作規范流程，免去瞭廚師削土豆皮的麻煩；刨刀、簡單等工具也采取掛壁式存放；湯桶、測溫杯、廢棄油也有專門的放置處等。此外，還有一些單獨的隔間，存放廚房清潔用具、調味料、更衣室等。
校方介紹，這裡是教師學生共用食堂，2014年裝修時完成改造，承擔全校約150名教師、約2400名學校的飲食。 後廚不在面積大小，隻要建設規范化標準廚房，功能齊全，有與之匹配的規章制度並嚴格執行。
組織市民參與監督檢查滴雞精推薦
記者從閔行區市場監管局瞭解到，為建設市民滿意的食品安全城市，進一步提升餐飲業食品安全水平，閔行區開展餐飲單位 廚房革命 專項行動。將加大執法力度，以突擊檢查、領導暗訪等方式發現餐飲單位食品安全問題，對於衛生狀況不理想、設施設備不達標、後廚管理不到位的單位，立即責令整改；對問題嚴重的，責令停業整頓，督促餐飲單位進行升級改造，落實食品安全主體責任。
同時，在轄區內組織開展 加油吧，後廚 活動，通過網絡報名組織市民參與執法人員監督檢查，對企業的食品安全狀況給予網上評分，讓市民全方位感受餐飲單位食品安全現狀，瞭解監管執法過程，共治共享食品安全。
餐飲業質量提升工程 則以規范化管理、信息公開、 明廚亮灶 等為重點內容，以轄區400餘戶中小學和幼托機構食堂、50戶大型企事業食堂、1000餘戶中型及以上飯店為重點，開展 放心食堂 、 放心餐廳 建設，年內將建成一批能在行業內起到引領示范作用的優質餐飲單位。
[局長有話說]
閔行區市場監督管理局局長馮嘯:
建成市民滿意的食品安全城區
在建設 市民滿意的食品安全城區 工作中，閔行區市場監督管理局堅持以食品安全為圓心，以市民對食品安全的滿意度為標尺，從嚴落實食品安全監管責任，全力以赴打造食品安全同心圓。
一是堅持把重在解決問題作為根本導向，嚴格風險隱患把控。以無證照餐飲、網絡訂餐、制假售假、超保質期、非法添加、農村辦酒場所等群眾反映突出的問題為重點，狠抓案件查辦，形成執法閉環。同時，嚴格貫徹落實 《食品安全條例》，全面推行 吹哨人 制度，倒逼企業履行食品安全主體責任。
二是堅持把滿足市民期盼作為首要目標，創新監管服務手段。認真落實韓正書記提出的 強化食品安全監管技術支撐 的要求，全面啟動智慧監管 雲中心 建設，項目建成後將全面提升轄區監管信息化水平；建成14個食品安全快檢室並免費對外開放，普及食品安全科普站，力爭讓老百姓吃得明白、吃得放心；全力打造 守信超市 、 放心餐廳 、 放心食堂 、 標準化菜市場 ，規范農村辦酒場所，普及 明廚亮灶 、視頻監管和小型餐飲集中備案管理，全面提振市民對食品安全的信心。
三是把提升監管能力作為核心任務，深化放大改革效應。調整完善內設機構設置，設立食品監督檢查等專業所，實現讓 專業人 做 專業事 。在14個基層所全面開展規范化標準化建設，建立以 職責界定具體化、軟硬設施規范化、工作流程精細化、保障機制科學化 為主要內容的市場所標準化建設體系；主動融入地方網格化管理，探索將涉及社會綜合治理及屬地責任的事權，剝離出來由街鎮主導並抓好落實，推動市場監管與社會治理的有效融合。
四是把推動社會共治作為重要抓手，匯聚齊抓共管合力。把市民食品安全滿意度列為 生態宜居主城區 建設的核心指標，將績效考核食品安全比重提高至5%，與街鎮共同抓好屬地責任的落實。以815個責任網格、583個工作站、300名社會監督員、4477名基層宣傳員、檢查員隊伍為基礎，構建瞭網格化食品安全聯動指揮體系。深入開展 食品安全公益宣傳 活動，定期向居民社區投放食品安全、消費預警小卡片，積極聽取各方意見並積極整改，努力營造閔行食品安全特色文化。
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